酸味を上手く引き出せる？　ホンジュラステパングアレ農園を抽出してみた

コーヒーロースト東海さんで購入したホンジュラステパングアレ農園。
こちらの豆を美味しく淹れるために試行錯誤した様子を記事にしました。

記事の最後には、参考のために使用したレシピを載せています。

前回の記事はこちらです。

oishi-coffee-life.hatenadiary.com

使用する豆
今回の抽出の狙い
抽出してみた
振り返り
今回のレシピ

使用する豆

名前

ホンジュラステパングアレ農園

価格

1,880円/240g

産地

ホンジュラス　ラパス県　テパングアレ農園

焙煎度合

ハイロースト

焙煎からの経過日数

30日（約1か月）

味の説明

お店の紹介文より。

さわやかな風味とカモミールのようなフローラルさ。後味にキャラメルのような甘さ。

今回の抽出の狙い

今回は豆の持つ酸味を活かしたコーヒーを目指したいと思います。
これまで飲んだ感触では、ハーブやレモンのような酸味がありました。
この酸味を上手く際立たせられれば、さっぱり爽やかで、シトラスの雰囲気を楽しめるコーヒーになるのでは、と楽しみです。

はたして、うまくいくでしょうか？

抽出してみた

今回も46メソッドを使っていきます。
46メソッドでは全体のお湯のうち最初に注ぐ2投の割合を調整することで甘みと酸味のバランスをとっていきます。
酸味を際立たせる場合は、1投目のお湯を多めにします。

まずは、甘みを引き出そうとしたときと同じ条件で、お湯の割合だけ変えてみます。
さあ、味はどうなるでしょうか？

できたコーヒーからはレモンのような爽やかさと少し苦みのある香りがします。
これは期待できそう。

では、ひと口。
、、ちょっとエグみもありますが、濃度感が低く、口当たりがあっさりで飲みやすいです。
ただ、狙っていた酸味はあまり感じられません。
代わりに甘さがとても際立っており、特に後味に残る甘さはまるで砂糖のようにしっかりとした味わい。
こんなに甘さが強いコーヒーは初めてかも。
これはこれで美味しいのですが、狙っていた酸味は出ていないようです。

酸味を出すにはお湯の温度が低すぎたのでは？と予想し、温度を上げてみることに。
ただ、えぐみが出てしまうのでは意味がないので、お湯を注ぐ回数を5回から4回に減らして濃度を下げてみます。
今度はどうでしょうか？

コーヒーの香りはナッツっぽい感じ、色は狙い通り薄めになっています。
口に入れるとほのかな渋みがやってきた後、カラメルのような甘みが出てきて余韻として残ります。
程よい香ばしさや焦げ感があり、大人びた？雰囲気が出ています。
ちょっと過抽出気味だったか、口にイガイガ感が残ってしまいましたが、これまた全体的に美味しいコーヒーに。
とはいえ、これまた狙っていた酸味は出ませんでした。

味が強すぎて酸味が隠れてるのでは？と考え、お湯を注ぐ回数はそのまま、温度を少しだけ下げてみることにしました。
さて今度は？

甘みのある香りが漂うコーヒー、口に入れるとカラメルのような甘さが広がり、後味まで続いていきます。
コーヒーを飲みこんだ後に、わずかにハーブのような風味が残り、爽やかさを添えています。
まるで紅茶のような味わい、という印象です。

結局、狙っていたような酸味を出すことはできませんでしたが、様々な甘さの雰囲気を味わうことができたので、結果オーライ、ということにしましょう笑