ブラジルアマレロブルボンをおいしく淹れたい②

コーヒーローストさんで購入したブラジルアマレロブルボン。
おいしく淹れるために試行錯誤した様子を記事にしました。

記事の最後には、参考のために使用したレシピを載せています。

前回の記事はこちらです。

カフェオレにおすすめの豆として購入したブラジルアマレロブルボン。
美味しいカフェオレとなるように、ベースのコーヒーを淹れたいところ。

今回は「ワールド・バリスタ・チャンピオンが教える　世界一美味しいコーヒーの淹れ方」という書籍で紹介されているレシピをもとに、苦みの効いた味わいを目指します。

参考にした書籍はこちらです。

書籍で紹介されているレシピでは、苦みを強調する場合お湯100gに対して豆を8g使っています。
私は2杯分の200g抽出にしたので豆16ｇにしました。

豆とお湯の割合は固定にして、ほかの要素で抽出を調整。
主に豆の挽き目で抽出時間を、お湯の温度で味の出方を変えていきます。

何度か抽出してみたところ、どうやら苦みの中につんとしたキツめの香りが出やすいようです。
これが飲みにくさにつながってしまうので、なんとか防ぎたいところ。

私の予想では、成分の抽出しすぎ、いわゆる過抽出が起きているのだと思い、お湯の温度と挽き目で抽出力を下げる方向に調整をしていきます。
いろいろ試した結果、お湯の温度90度、豆は粗びきがベストでした。

穏やかな苦みが香るコーヒー。
口に入れるとしっかりとした深い苦みが口に広がります。
ちょっと苦みが強すぎるのか、舌に残る苦みが気になってしまいますが、私の中では許容範囲内、ということに笑

牛乳を加えてカフェオレにすると、まろやかでありつつ牛乳の甘みに負けないコーヒーの苦みが感じられます。

まだまだ改良の余地がありそうですが、現時点ではこれがベストレシピです。

「ワールド・バリスタ・チャンピオンが教える　世界一美味しいコーヒーの淹れ方」のレシピをもとに、ブラジルアマレロブルボンを抽出してみました。
しっかりとしつつもきつすぎない苦みが味わえるコーヒーを抽出することができたと思います。

カフェオレによさそうな苦みのあるコーヒーを淹れることができたので、次はあえて浅煎り向けレシピの46メソッドを使ったらどうなるか試してみようと思います。