先日、スターバックスさんが開催しているコーヒーセミナーに参加してきました。
初めての参加でしたが、新しい発見やタメになる情報が満載の内容でとても満足でした。
今回は、セミナーの内容と私がなるほど！と思ったことをご紹介します。
セミナーの概要
私が参加したセミナーは、クリスマス期間限定のコースです。
クリスマスシーズンに販売されるクリスマスブレンドを使い、このコーヒーの由来や試飲、フードとの食べ合わせのヒントなどを学びました。
内容
セミナーの内容を抜粋して、教わったことを少しだけ紹介します。
クリスマスブレンドについて
クリスマスブレンドはインドネシア産のエイジドスマトラと呼ばれるコーヒー豆を使ったブレンド。
40年前後と長い期間提供されているコーヒーなんだそうです。
このクリスマスブレンドに加え、より焙煎度合いを深めたエスプレッソロースト、浅煎りですっきりした味わいのブロンドローストというラインナップがあります。
ちなみに、それぞれのブレンドごとに使われているコーヒー豆は異なっていました。
セミナーでは、クリスマスブレンド、エスプレッソロースト、ブロンドローストの飲み比べも行いました。
クリスマスブレンドはしっかりしたボディとスパイシーな風味、エスプレッソローストは香ばしさと苦みのある味わい、ブロンドローストはすっきりした酸味、とそれぞれ個性がありました。
コーヒーの飲み比べの際に、どのように味を確かめたらよいか教わったのですが、そのコーヒーの飲み方にびっくり。
なんと、ズズズーっと音を立てるんです！
口の中にスプレーのようにコーヒーを広げ、舌全体でコーヒーを味わうのがコツなんだとか。
実際にやってみましたが、普通に飲むのに比べると格段に細かい味をつかみやすかったです。
これはいい方法だ！といいたいところですが、カフェでやったら他のお客さんがびっくりしそう笑
クリスマスブレンドでのフードペアリング
クリスマスブレンドとストロベリー&クランベリー ブリスバーを使って、相性のいい組み合わせを体験。
ブリスバーの方は、シナモンの効いた生地にクリームチーズやベリーがのったスパイシーで濃厚な味。
それがクリスマスブレンドのボディ感やスパイシーさと絶妙にマッチして、お互いの濃厚な風味を引き立てるようでした。
フードペアリングのコツは、香りや酸味の特徴、風味が近いものを合わせること。
すべての特徴がマッチする必要はなく、どれか1つでもいいそうです。
試しに、浅煎りのブロンドローストとブリスバーを一緒にいただくと、今度はお互いのフルーティさや果実のジューシーさが強調されます。
どのコーヒーと組み合わせるかによって、食べ物の特徴にスポットライトを当てる角度が変わるようでとても楽しかったです。
その他
セミナーの内容以外にも、普段感じているコーヒーに関する疑問にも答えていただきました。
ペーパードリップのリンスについて
コーヒー抽出前にペーパーフィルターにお湯をかけることをリンスといいます。
これの是非について聞いてみたところ、リンスすることでペーパーについた臭いを落とせるというメリットがある一方、デメリットとしてフィルターに余分な水分が含まれることで少し水っぽい仕上がりになることがあるとのこと。
これらを踏まえて、自分の好みの味に近い抽出ができる方をえらべばいいよ、と教えていただきました。
抽出の温度について
スターバックスさん推奨の抽出レシピはホームページでも紹介されています。
おいしいコーヒーの淹れ方｜スターバックス コーヒー ジャパン
見ていただくと分かりますが、抽出の温度は96℃～90℃となっています。
ちょうど沸かしたてのお湯を1分ほど冷ましたくらいの温度なのですが、これを逆手に取ったテクニックを1つ。
それは、沸かしたお湯をすぐに魔法瓶に入れてしまう、というものです。
保温がしっかりしているものであれば、多少時間がたっても抽出の適温を保ってくれます。
お湯を沸かして、温度が下がる前に急いで抽出の支度をして、、、なんてあわてる必要もなくなります。
また、お湯の温度と味の関係についても少し触れ、温度が低い方がより甘みが引き立つ傾向にあると教えていただきました。
普段私は焙煎度合いに応じて温度を変えているのですが、コーヒー豆が持つ味によった温度調整は考えたことがなかったです。
今後、試してみたいです。
お土産
セミナーの参加者には、ちょっとしたお土産がありました。
まずは、セミナーで使った資料。
中身はメモ用紙やスターバックスさんのコーヒー豆紹介冊子、そしてコーヒーパスポート。
特にコーヒーパスポートが優れモノで、セミナーで教わった基本的な知識が載っているほか、スターバックスさんで提供されているコーヒーの情報が満載。
実際に飲んでみた感想をメモするページもあるので、全種類制覇してみたくなってしまいます。
そして、セミナーで試飲したクリスマスブレンドもいただきました。
セミナーで教わったことを活かして、自分なりのフードペアリングを探しながら飲むつもりです。
感想
今回のセミナーは1時間ほどだったのですが、ただ話を聞くだけでなく、実際に舌で味わうことで、コーヒーの味の違いなどはっきりと感じることができました。
特にフードペアリングでは、同じ食べ物でもどんなコーヒーと合わせるかによって味わいが大きく変わってしまうことに驚きました。
普段はコーヒーだけで楽しむことがほとんどだったのですが、相性のいい食べ物を見つけることにも取り組んでいきたいと思いました。
スターバックスさんでは様々なセミナーを開催しているようですので、機会があればほかのコースも参加したいと思いました。
