コーヒーロースト東海さんで購入したニカラグア ラ・イリュージョン農園 カツアイ ロホ ウォッシュト（COE2024 11位）。
こちらの豆を美味しく淹れるために試行錯誤した様子を記事にしました。
記事の最後には、参考のために使用したレシピを載せています。
前回の記事はこちらです。
oishi-coffee-life.hatenadiary.com
使用する豆
名前
ニカラグア ラ・イリュージョン農園 カツアイ ロホ ウォッシュト
価格
2880円/240g
※2024年12月時点
産地
ニカラグア ラ・イリュージョン農園
焙煎度合
シティロースト
焙煎からの経過日数
約4週間
味の説明
お店のポップより抜粋
複雑で甘いフルーティさとチョコレートやキャラメルのような風味を感じます。
抽出の狙い
今回は愛知県名古屋市にある松屋コーヒーさんの、松屋式ドリップというレシピで抽出してみます。
これまで私が使っていたレシピと比べると、かなり独特な抽出方法です。
深煎りの豆で試した時は、雑味やエグみなく、しっかりとした苦みのある美味しいコーヒーに仕上がりました。
今回使う豆は中煎りくらいですが、果たして美味しく淹れられるでしょうか？
松屋式ドリップについては、こちらの記事で紹介しています。
oishi-coffee-life.hatenadiary.com
抽出してみた
松屋式ドリップの特徴を挙げると、次の通り。
①金網製のドリッパーを使い、蒸らしの時間を長くとる
②ドリッパーから30cmの高さでお湯を注ぐ
③5人分以上の抽出では、人数分の半分の量で抽出をやめてお湯を足す
③については、今回1人分の抽出なので、必要な分量まで抽出を行います。
では、抽出してみます。
深煎り豆と中煎りの豆での抽出を比べてみると、蒸らしの様子に違いがみられました。
松屋式ドリップでは、ドリッパーに入れたコーヒー粉を平らにならすのではなく、中央にくぼみをつけ、ドリッパー端に粉を寄せておきます。
深煎りの豆だと、豆が持つ油分で豆同士がある程度くっついているので、お湯をかけても粉が崩れることはありませんでした。
また、お湯を吸った豆がしっかり膨らみます。
一方、今回の中煎り豆はあまり油分が出ておらず、コーヒー粉はサラサラ。
蒸らしのお湯をかけると、せっかく端に寄せたコーヒー粉が崩れてしまいました。
また、深煎りほどお湯を吸わないため、あまり粉が膨らみません。
それでも、蒸らしているコーヒー粉からは酸味や甘みを感じるいい香りがしていました。
多少形は崩れてしまったものの、蒸らし自体は上手くできたようでした。
抽出自体は深煎り、中煎りであまり違いを感じませんでした。
ただ、少しうまくいかないことも。
松屋式ドリップではドリッパー内のコーヒー粉がお湯で浮かないよう、ゆっくりお湯を注ぐ必要があります。
ところが、私の注ぎが上手くないのか、どうしてもお湯が溜まってしまいます、、
使っている山善さんのドリップケトルは比較的太めにお湯が出るので、細く注ぐのに不向きなことも影響しているかも。
ドリップケトルの見直しも必要かもしれません。
予想通りとはいきませんでしたが、ひとまず抽出が終わりました。
出来上がったコーヒーからは、ビターな甘さと酸味のある香りが感じられます。
ひと口飲んでみると、グッとくる強い酸味とほんのりとビターな風味を感じます。
濃度感は高く、口当たりは重め。
長時間の蒸らしでしっかり味が出たのでしょう。
酸味が強く出た一方、雑味やエグみがなく、美味しく仕上がっています。
いつものレシピだと、酸味が強く出たときは、一緒にエグみが出がちでした。
松屋式ドリップは中煎りの豆にもマッチするようです。
個人的には、もう少し酸味が抑えられていてもいいように感じました。
豆の挽き目を粗めに調整して、抽出効率を下げてもよさそうです。
振り返り
松屋式ドリップを使ってニカラグア ラ イリュージョン農園 カツアイロホ ウォッシュトを抽出してみました。
酸味が際立つ一方、雑味やエグみのない美味しいコーヒーに仕上がったと思います。
松屋式ドリップを試して感じたのは、蒸らしや抽出の時間が長めなのに雑味やエグみが出にくいということ。
なんとなく私がイメージしていたコーヒー抽出の原理？と相反していたので、この結果には驚きでした。
もっと浅煎りの豆を松屋式ドリップで淹れるとどうなるのか、というのも気になってきます。
今回のレシピ
松屋式ドリップのやり方は、松屋コーヒーさんのサイトで詳しく解説されています。
ぜひ、ご覧ください。
使用する器具
- ドリッパー 松屋式ドリップ用の金網ドリッパー（1~2人用）
- ペーパーフィルター
- ドリッパーを覆える蓋
- スプーン
- ドリップポット 山善 ドリップケトル
- コーヒーサーバー（メモリ付きのもの）
- コーヒーミル タイムモアC2
材料
- コーヒー豆 15g 中粗びき（コーヒーミルのつまみを26回操作）
- お湯 96度で200g（抽出量は150g、途中でドリッパーを外すので余分に用意）
レシピ
- ドリッパーにペーパーフィルターをセットし、挽いたコーヒー豆をいれる。
コーヒー粉の中心をくぼませるよう、スプーンでコーヒー粉を側面に寄せる - ドリッパーから30cmの高さから、沸騰したお湯を注いでいく。
始めはドリッパーの中央に、だんだんと周辺のコーヒー粉にお湯をかけていく。 - コーヒー粉全体にお湯が行き渡ったら、ドリッパーに蓋をして3~5分ほど蒸らす。
- 蒸らしが終わったら、再度30cmの高さからお湯を注いでいく。
のの字を描きながら、ドリッパーの中央から側面へお湯を注ぐ。
この時、ドリッパー内のコーヒー粉がお湯で浮かないようにする。 - サーバーにコーヒーが150ml溜まったら、注ぎをやめドリッパーを外す。
