美味しいところをぎゅっと出したい！　コスタリカエルサルルマを抽出してみた

コーヒーロースト東海さんで購入したコスタリカエルサルルマ。
こちらの豆を美味しく淹れるために試行錯誤した様子を記事にしました。

記事の最後には、参考のために使用したレシピを載せています。

前回の記事はこちらです。

oishi-coffee-life.hatenadiary.com

使用する豆
今回の抽出の狙い
抽出してみた
振り返り
今回のレシピ

使用する豆

名前

コスタリカエルサルルマ

価格

1880円/240g

産地

コスタリカ　ウエストバレー　エルサルルマ農園

焙煎度合

ハイロースト

焙煎からの経過日数

11日前後（約1~2週間）

味の説明

店舗のコーヒー豆紹介より

より甘みを感じるイエローハニー製法。

今回の抽出の狙い

前回初めて抽出した際は、渋みが強く出てしまいました。
そこで、渋みを出さないように抽出していきたいと思います。
また、ちょうどこの豆を飲もうとしていた時期に訪れた喫茶店で、浅煎りの豆を濃厚でジューシーに淹れたコーヒーを頂きとても感動していました。
欲張りなのは重々承知なのですが、美味しい部分をより濃厚に出すことも目標にしようと思います。
果たしてうまくいくでしょうか？

ちなみに、感銘を受けたコーヒーを飲んだのはこちらの喫茶店です。

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抽出してみた

美味しい部分を取り出しつつ渋みは出さないようにするため、私なりに仮説を立ててみました。
美味しい部分を取り出すためには、抽出効率を上げてコーヒー豆から成分を溶け出しやすくするのがよさそうです。
しかし、抽出効率を上げすぎると、今度は過抽出となって美味しくない部分まで溶かし出す可能性があります。

抽出効率の調整方法はいろいろあるのですが、今回は挽き目とお湯の温度を変えることにします。
豆の挽き目を細かくして、よりコーヒーの成分を溶け出しやすくする一方で、お湯の温度を下げて、雑味やエグみ成分を溶け出しにくくします。
これで、美味しい成分だけが溶けだしやすくなるんじゃないかな？

抽出したコーヒーからは苦みや甘みの雰囲気を感じる香りがします。
口に入れると少し渋みを感じますが、柑橘系のような酸味や後味に残る甘さも感じられます。
濃度感は低くないのですが、口当たりが割とさっぱり。
美味しい部分もありますが、やはり渋みが気になってしまいます。

豆を挽いていて、ふと、もしかしたらチャフ（コーヒー豆についている薄皮）が悪さをしているのかも、と思いつきました。
深煎りの豆だとチャフが焼けてとれていることが多いですが、浅煎りだとそのままついていることがしばしば。
そのため、豆を挽くと粉になった豆に紛れて薄皮が混ざりがちになってしまいます。
もしかしたら、チャフを取り除けば美味しくなるかも。

ネットで調べ、挽いた豆に軽く息をかけてチャフだけ飛ばせる、というのを見かけました。
早速試してみたのですが、思ったようにチャフだけ飛んでいきません。
チャフをとるなら道具の準備が必要そう。
すぐに用意するのは難しいので、今回はチャフの取り除きは諦めることにしました。