甘みを感じるイエローハニー　コスタリカエルサルルマを抽出してみた

コーヒーロースト東海さんで購入したコスタリカエルサルルマ。
この豆をおいしく淹れるために試行錯誤した様子を記事にしました。

記事の最後には、参考のために使用したレシピを載せています。

コスタリカエルサルルマとはどんな豆？
抽出してみた
振り返り
今回のレシピ

コスタリカエルサルルマとはどんな豆？

コスタリカのウエストバレーという地域にあるエルサルルマ農園で作られたコーヒー豆です。
調べてみると、ウエストバレーは小規模生産者が中心で、コーヒー豆の品評会であるCOE（Cup Of Excellence）で優勝する農園も多いのだとか。
各農家さんの努力により、高品質の豆が作られている地域なんですね。

豆の品種はカツーラ（カトゥーラと書くことも）。
コスタリカで主に栽培されている品種だそうです。

さて、気になるのがタイトルにも入っている”イエローハニー”という言葉。
これはコーヒー豆が蜂蜜のように甘い！という訳ではなく、コーヒー豆の精製方法をあらわした言葉です。

コーヒーの精製方法はざっくり分けると水洗式（ウォッシュドとも）と乾式（ナチュラルとも）があります。
コーヒーは収穫した後、コーヒーチェリーという実からコーヒー豆を取り出して乾燥させます。
このとき、水洗式では種から実をきれいに洗い流して乾燥させ、乾式ではコーヒーチェリーのまま水分を飛ばした後に乾燥させます。
精製方法の違いはコーヒーの味わいにも影響があると言われており、一般的に水洗式はクリアな味わい、乾式は熟して複雑な味わいになる傾向があります。

精製方法によって味が変わる、というところに着目し、水洗式のクリアさと乾式の複雑な味わいを兼ね備えた豆にするために考案されたのがハニープロセスという方法です。
ハニープロセスでは、乾燥前にコーヒーチェリーから豆を取り出すのですが、完全に実をとってしまうのではなく、あえて果肉の一部を残しておきます。
こうすることで、適度な果肉の発酵により熟成した味わいが作られつつも、クリアな雰囲気も残すことができるのだとか。
また、豆に残しておく果肉の量に応じた呼び方があり、今回のイエローハニーはだいたい半分くらいの果肉を残したものになります。

このハニープロセス、実はコスタリカで開発された手法なんです。
つまり、このコーヒー豆は本場のハニープロセスで生み出されたものです。

コーヒーロースト東海さんでは豆の購入時に好みの焙煎にしていただけます。
今回はお店の方おすすめのハイローストにしていただきました。
お店の方曰く、浅煎りだと金柑のような風味が出るのだとか。
どんな味わいなのか楽しみです。