コーヒーの味わいに関する表現で「シトラスのような～」というのをよく見かけます。
シトラスというのは柑橘系のことで、レモンやオレンジのような風味、特に酸味に対して使われる言葉だと理解しています。
近頃は酸味系のコーヒーにハマっており、お店の人に「酸味が効いた味わいが特徴ですよ」と勧められると、つい買ってしまいます笑
何種類かコーヒーを飲んで、これはレモンっぽい風味があるな、とか、オレンジみたいな雰囲気、なんて想像しているうちに、気づいたことがあります。
それは、レモンを感じるときとオレンジを感じるときの傾向に違いがあるようだ、ということ。
レモンを感じるときは、爽やか・すっきり、という表現を使いたくなる味わい。
一方、オレンジを感じるときは、ジューシーと言い表すのがピッタリくる味わい。
どちらも酸味がベースになっている風味だと思いますが、爽やか・すっきりとジューシーの差は何によって生み出されているのでしょうか
ここからは、私の感覚や経験をもとにした感想になるのでご了承ください。
私は爽やか・すっきりとジューシーを分けるのは、旨味ではないかと考えています。
（ここでいう旨味は、味の基本要素である甘味・塩味・苦味・酸味・旨味、の旨味です。）
というのも、オレンジの風味を感じるコーヒーでは旨味も感じることが多々あったからです。
実際のところ、旨味のもととなるアミノ酸はコーヒー豆にも何種類か含まれているようです。
ただし、コーヒー豆を焙煎する過程で多くは失われてしまうのだとか。
とはいえ、量は少ないにせよコーヒー豆は旨味を生み出す要素を持っています。
この旨味成分と酸味のバランスがレモンとオレンジを分けているのではないか？というのが私の意見です。
旨味成分が少なめだと爽やか・すっきり寄り、旨味成分多めだとジューシー寄り、というのが私の印象です。
もしかしたら、シトラス系だけでなく、ベリーなどほかの果実の雰囲気を持つコーヒーにも似たようなことが言えるんじゃない？なんて妄想してます。
あくまで私の感想なので、何かしらの分析結果が背景にあるわけではありません。
すでに何らかの研究で解明されてるかもしれませんしね。
異論反論は大歓迎ですので、私はこう思うよ、とか、こんな研究結果があるよ、というものがあればぜひ教えていただきたいです。
