レシピを調整して再挑戦！　コロンビアクレオパトラを抽出してみた

コーヒーロースト東海勝川店で購入したコロンビアクレオパトラ。
こちらの豆をおいしく淹れるために試行錯誤した様子を記事にしました。

記事の最後には、参考のために使用したレシピを載せています。

前回の記事はこちらです。

名前

コロンビアクレオパトラ

価格

1,250円（税込）/240g

産地

コロンビア　バジェデルカウカ県

焙煎度合

深煎り（フルシティロースト）

焙煎からの経過日数

14日

味の説明

コーヒーロースト東海さんのホームページより抜粋。

シトラス系の風味とコロンビアらしいボディ感が特徴です。

前回はバリスタの井崎英典さんが考案した3投式レシピを使って抽出しました。
あまりに濃く抽出されてしまい、お湯を足してやっと飲めるくらいでした。
そこで、今回は元のレシピをベースに抽出効率を落とす方向で調整してみました。

抽出効率を下げる、つまり、コーヒーの成分を溶けにくくするにはいくつか方法がありますが、今回は3点調整しました。

①お湯の温度を80度まで下げる
②豆の挽き目をより粗くする
③蒸らしの時間やお湯を注ぐ間隔を短くする

今回の調整でポイントかな～と思ったのは③の時間調整です。
元のレシピはバリスタの井崎英典さんが考案した3投式レシピで、こちらの本で紹介されているものを参考にしています。

この本によると、3投式レシピの特徴である長い蒸らし時間はコーヒー豆からより成分が溶けだしやすいようにするためだそうです。
ということは、蒸らし時間を短くし、あえてコーヒー豆の成分の溶け出しやすさを抑えることで濃く出すぎないようにできるのでは？という仮説を立てました。

もともとは蒸らしに60秒かけていたところ、50秒→45秒→・・・と少しずつ短くして味をチェック。
40秒にしたところで苦みが抑えられ、許容範囲になったように感じました。

蒸らし時間を調整したことで、コーヒーの香りからも苦みだけでなく甘みを感じ取れるようになりました。
味わいも強い苦みが通り過ぎると後味に甘みが残ります。
よく味わえばマイルドな酸味があることも分かりました。

許容範囲、とはいえまだ苦みが強いので、さらに蒸らし時間を減らしてみることに。
すると、、

苦みが薄れるかと思いきや、苦みが強い（笑）
口の中がイガイガしてしまうような味わいに、、
予想と違う結果に戸惑ってしまいました。
私の淹れ方がよくなかったのか、それとも、蒸らしは短くすればいいという訳ではないのか、、

どのように調整したらよいか、悩みが深くなるばかりです。

濃く抽出しすぎないようにレシピを調整してコロンビアクレオパトラを淹れてみました。
一応、苦みを抑え、甘みや酸味も楽しめるコーヒーを淹れることができました。
とはいえ、いろいろ試した結果が予想とは違い、再現性があるのかあまり自信はありません、、

このまま試行錯誤を続けてもよいのですが、ここで一度ほかの抽出方法で味を確かめるのもいいかもしれません。
深煎りで行き詰った時の救世主、フレンチプレスを使ってみようと思います。