Coffee Roasters BROWNIEで購入したグアテマラ ペーニャ・ロハ。
おいしく淹れるために試行錯誤した様子を記事にしました。
記事の最後には、参考のために使用したレシピを載せています。
前回の記事はこちらです。
oishi-coffee-life.hatenadiary.com
使用する豆
名前
グアテマラ ペーニャ・ロハ
価格
1500円/200g（税込み）
産地
グアテマラ ウエウエテナンゴ
焙煎度合
不明（見た目だと、ミディアムローストくらい？）
焙煎からの経過日数
おおよそ2週間ほど
味の説明
こちらより抜粋
【コーヒー豆】グアテマラ ペーニャ・ロハ 200g | Coffee Roasters BROWNIE
口に含むと果実の香りを感じ、フルーツを思わせるフレーバーが特徴的です。
酸味と苦味のバランスが整った飲みやすいコーヒーです。
試行錯誤を重ねて感じたこと・気づいたこと
グアテマラ ペーニャ・ロハを様々な抽出方法で淹れてみました。
最初はエグみや渋みのような、あまりいい印象ではない味も強く出てしまうこともしばしばでした。
ちょっとずつレシピを調整していくことで、だんだんと嫌な味は抑えられ、美味しい部分が強調されるように。
これまでやってきた抽出の中では一番改善が感じられて楽しかったです。
さて、試行錯誤を重ねるうえでグアテマラ ペーニャ・ロハは主に2つの風味があると感じました。
①チェリーのようなしっかりとした酸味
②カカオやチョコレートのような苦みと甘み
この風味のバランスを変えることでコーヒーの雰囲気がガラッと変わります。
1番最初に抽出した時は酸味、苦み、甘みのバランスが取れた、どの味もまんべんなく味わえるコーヒーでした。
幸運なことに、レシピの調整を行う上で、チェリーの風味寄り、カカオやチョコレートの風味寄り、どちらも体験することができました。
今回はチェリーのような酸味に出会ったときの淹れ方や味わいについてご紹介します。
抽出の狙い
豆を購入してから数回の抽出では条件が良くなかったのか、えぐみが出たり酸味がきつすぎたりと、美味しいとは言えない味になっていました。
そこで、なるべく嫌な味が出ないように少しずつ成分の抽出量を抑えるように調整していき、美味しいと思える範囲を探していきます。
抽出してみた
この豆を買ってきて初めて飲んだときは、苦み、酸味、甘みのバランスが取れた美味しいコーヒーでした。
実は抽出するときにレシピを間違えて、お湯を注ぐ量を間違えていたのですが、、（詳しくは前回の記事をご覧ください）
その後、正しいレシピに従って抽出をしてみたのですが、酸味が強くなりすぎることがしばしば。
美味しい酸味なら大歓迎だったのですが、口に入れた瞬間グッときてエグみすら感じるほど。
不味いわけではないですが、私の好みではありませんでした。
お湯の温度が高すぎるのか、粉をもっと粗目に挽いたらいいのか、いやいやあえてお湯の温度を高めにしたらいいのか、、
いろいろと迷走していたのですが、たまたま淹れたコーヒーでついに奇跡が起きました。
その時は出先で飲もうと、ボトル用に300ml抽出しました。
この日もレシピの調整をしてコーヒーを作ったのですが、後で楽しもうとその場で味見はしませんでした。
出かけた先で一息ついたところでコーヒーブレイク。
家で作ったコーヒーを飲んでみると、、
酸味、苦み、甘みの感じられるバランスの取れたコーヒーになっていました！
特に酸味が強いのですが、キツすぎたりエグみっぽかったりせず、苦みや甘みを覆い隠してしまわず見事に調和しています。
しっかりした酸味に程よく甘みが加わっているせいか、チェリーのような風味が出ています。
酸味が過ぎ去ると苦みと甘みが残り、ほんのりカカオのような味わいに変改していきます。
まだまだレシピの調整段階だったので、思いがけず美味しくなるレシピに出会えてラッキーでした。
振り返り
グアテマラ ペーニャ・ロハを使って酸味が際立つコーヒーを淹れることができました。
チェリーのような風味と後を引くカカオの風味が感じられる、美味しい一杯になったと思います。
正直なところ、狙っていたというよりは思いがけず美味しくなった、といった感じでした。
自分の欲しいと思える味を狙って出せるようになるにはまだまだ時間がかかりそうだな～、と思いました。
今回のレシピ
今回はボトル用に300ml作った時のレシピです。
少なく作る場合は、お湯とコーヒー豆の分量を2分の1、3分の1と減らして読み替えてください。
使用する器具
- ドリッパー カリタ 3つ穴
- ペーパーフィルター
- ドリップポット 山善 ドリップケトル
- コーヒーサーバー
- コーヒーミル タイムモアC2
材料
- コーヒー豆 24g 粗びき（コーヒーミルのつまみを28回操作）
- お湯 90度で300g
レシピ
- ドリッパーにフィルターをのせ、サーバーにセット
- お湯が落ちたら、挽いた豆をドリッパーに入れる
- タイマーをスタートし、お湯を60g注ぐ
- 60秒経ったら、お湯を120gまで注ぐ
- 120秒経ったら、お湯を1300gまで注ぎ、お湯と粉を触れ合わせるためにドリッパーを3回ほどゆする
- お湯が落ち切ったら抽出完了！
抽出時間の目安は3分です。
