最近コーヒーの抽出をしていて気付いたことがあります。
それは、コーヒーの抽出に使うお湯の温度とコーヒーの味の関係は浅煎り豆と深煎り豆では違うのではないか、ということ。
書籍や動画では、温度が高いと苦みや雑味、渋みが出やすい一方、温度が低いとコーヒーのおいしさを引き出しにくい、この間で美味しく淹れられる温度を探ろう、という説明をよく見かけます。
ここで私のような初心者を悩ませるのが、適切な抽出温度の範囲。
人によってこの範囲が結構違うのです。
ある人は90度前後がいい、という一方、90度では高すぎる、という人もいます。
様々な意見を参考にしすぎると、結局どの温度ならいいのか分からず、かえって混乱してしまいます。
様々な淹れ方を試して、段々と分かってきたのですが、どうやら豆の焙煎度合いが影響しているようです。
結論から言うと、深煎りの豆であれば温度帯は低く、浅煎りの豆なら温度帯は高く、です。
深煎りの場合、90度くらいのお湯だと苦みや雑味、スモーキーな感じが出てしまいます。
美味しい部分だけを抽出するなら85度より低くてもいいくらいじゃないかと思います。
一方、浅煎りの場合は90度前後でも雑味が出にくい印象です。
ただ、温度があまりに高すぎると渋みを感じやすくなります。
正直なところ、深煎りや浅煎りというのも人によって微妙に違いますし、その人の好みによって許容できる味も変わってくるので、具体的な温度を示すのが難しいところ。
でも、深煎りの豆であれば温度帯は低く、浅煎りの豆なら温度帯は高く、というが大きな傾向だと思っています。
あくまで私の経験則になるので、具体的な根拠はありません。
違うんじゃないの～、とか、自分はこう思う、など皆さんの考えもぜひ教えていただきたいです。
